A2 ผงฟอสเฟต มิกซ์ฟอสเฟต แป้งเหนียว 50-400 กรัม แป้งผสานเนื้อ PHOSMIX MEAT PRO S3/MIXED PHOSPHATE

ผงฟอสเฟต มิกซ์ฟอสเฟต แป้งเหนียว 50-400 กรัม แป้งผสานเนื้อ PHOSMIX MEAT PRO S3/MIXED PHOSPHATE
ายละเอียดสินค้า ผงฟอสเฟต/มิกซ์ฟอสเฟต/แป้งเหนียว 50 กรัม PHOSMIX MEAT PRO S3/MIXED PHOSPHATE
ผงมิกซ์ฟอสเฟต PHOSMIX MEAT PRO S3/MIXED PHOSPHATE แป้งเหนียว แป้งทำให้ส่วนผสมเกาะตัวกันได้ดี
ผงฟอสเฟต/มิกซ์ฟอสเฟต/แป้งเหนียว PHOSMIX MEAT PRO S3/MIXED PHOSPHATE

ข้อมูลสินค้า

สำหรับทำลูกชิ้น หมูยอ แหนม ไส้กรอก หมูเด้ง
เป็นส่วนผสมในการทำไส้กรอก
ช่วยทำให้โมเลกุลของเนื้อยึดเกาะกันดีขึ้น ทำให้เนื้อเหนียวและยืดหยุ่นดีขึ้น
ช่วยทำให้เนื้อเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำ
ช่วยเพิ่มความนุ่ม (เพิ่มค่า pH ของเนื้อ)
ช่วยเพิ่มรสชาติ (โดยการทำให้โมเลกุลของเนื้อรวมกันเป็นตาข่าย สามารถกั้นไ่มให้เลือด และของเหลวไหลออกมา)
ช่วยให้สีคงทน (เพื่อไม่ให้แหนมมีน้ำขาว ๆ ออกมาในถุงทำให้ไม่น่ารับประทาน)
จะช่วยอุ้มน้ำซับมันและทำให้เหนียว
ทำหน้าที่จับน้ำในโครงสร้างทำให้สามารถใส่น้ำลงไปในสูตรการผลิตได้มาก
เมื่อน้ำมากขึ้นทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อบดละเอียดมีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้น ไม่แห้งกระด้าง
และยังเป็นการช่วยเพิ่มน้ำหนักให้กับผลิตภัณฑ์ได้
ป้องกันการเกิดกลิ่นหืนในผลิตภัณฑ์
สารฟอสเฟตจะทำปฏิกิริยากับธาตุโลหะบางตัวที่เป็นตัวกระตุ้นให้ไขมันแตกตัวและเกิดกลิ่นหืน
ผงฟอสเฟตผสม (Mixed Phosphates) :วิสพลัส (VISPLUS)เป็นที่เรียกกันโดยทั่วไปว่า แป้งเหนียว ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปได้หลากหลายชนิด เช่น ลูกชิ้นทุกชนิดหมูเด้งหมูยอแหนมเปรี้ยวไส้กรอกอีสาน และกุนเชียง เป็นต้น
ให้ประสิทธิภาพในการช่วยทำให้เนื้อเกิดการอุ้มน้ำได้ดีคงความนุ่ม รักษารสชาติ
สารฟอสเฟตเป็นตัวช่วยเสริมประสิทธิภาพในการสกัดโปรตีนของเกลือ เนื่องจากโปรตีนไมโอซินที่มีส่วนสำคัญต่อการเกิดเจลในผลิตภัณฑ์เนื้อบดละเอียดสามารถสกัดได้ด้วยสารละลายเกลือ แต่การผลิตเนื้อบดละเอียดไม่สามารถใส่เกลือได้ในปริมาณมากเพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเค็มและมีความชุ่มน้ำน้อยจนเกินไป สารฟอสเฟตจึงมีหน้าที่ช่วยทำให้โปรตีนในกล้ามเนื้อคลายตัวเพิ่มมากขึ้นและพร้อมที่จะถูกเกลือสกัดไมโอซินได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้เกลือในปริมาณที่มากขึ้น
สารฟอสเฟตทำหน้าที่จับน้ำในโครงสร้างทำให้สามารถใส่น้ำลงไปในสูตรการผลิตได้มาก เมื่อน้ำมากขึ้นทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อบดละเอียดมีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้น ไม่แห้งกระด้าง และยังเป็นการช่วยเพิ่มน้ำหนักให้กับผลิตภัณฑ์ได้อีกทางหนึ่งซึ่งเป็นการสร้างผลกำไรให้แก่ผู้ผลิตนั่นเอง อีกทั้งยังป้องกันการเกิดกลิ่นหืนในผลิตภัณฑ์ได้ด้วยเนื่องจากสารฟอสเฟตจะทำปฏิกิริยากับธาตุโลหะบางตัวที่เป็นตัวกระตุ้นให้ไขมันแตกตัวและเกิดกลิ่นหืน สารฟอสเฟตจึงเข้าไปทำหน้าที่ตรึงธาตุดังกล่าวไว้
อย.ได้กำหนดการใช้ฟอสเฟตโดยให้มีปริมาณฟอสเฟตไม่เกิน0.3%ของน้ำหนักรวมผลิตภัณฑ์เพราะหากใช้เกินกว่าปริมาณที่กำหนดอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภคและมีผลทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติฝาดเฝื่อนลิ้นอีกด้วย
ปริมาณที่ใช้ไม่เกิน 3 กรัม ต่อน้ำหนักรวมของสินค้า 1 กก.
ควรเก็บในภาชนะปิดสนิท ไม่มีความชื้นและแสงแดด ในอุณภมิห้องปกติ

#ผงฟอสเฟต #มิกซ์ฟอสเฟต #แป้งเหนียว #แป้งผสานเนื้อ